| 00:00 | Start |
| Tira fuori il panettone dal frigo |
| Si verifica che ci siano almeno 1250gr di impasto |
| Fai i 5 panetti di 250gr ciascuno |
| Fare passata e mozzarella |
| Far lievitare |
| 06:00 | Infornare |
| END |
| Accendere forno ventilato al massimo |
| 06:30 | Pre-cottura |
| 08:10 | Infornare |
| 08:35 | END |
| Si prendono 0 e si mettono in forno con lampadina |
| 11:35 | Sciogli i 0gr di lievito madre nell'acqua tiepida 0gr (aiutati con una forchetta). |
| In una bacinella si mettono 0gr di farina 0 |
| Si aggiungono 0gr di farina 1 |
| Si mescola con acqua e lievito |
| Si aggiunge 0gr di olio |
| Si aggiunge 0gr di miele |
| Si aggiunge 0gr di sale |
| Si impasta un bel po' |
| Si prende un'altra ciotola e si mette olio sul fondo |
| Si trasferisce l'impasto nella nuova ciotola |
| Si copre |
| Si mette due ore in forno con la lampadina |
| 13:35 | Si bagna leggermente la tavola e le mani con l'acqua e si butta l'impasto sulla tavola |
| Si fanno le pieghe |
| 13:45 | Si accende il forno ventilato a 230 gradi per mezz'ora |
| 14:15 | Si toglie l'impasto |
| Si mette la cartaforno sulla teglia |
| Si mette poco olio sulla cartaforno |
| Si butta l'impasto
Si appiattisce in modo uniforme
Si stende facendo i buchi e mantenendo un certo spessore
Si aggiunge un po' di acqua
Si aggiunge l'olio
Si aggiunge il sale grosso |
| Si toglie il ventilato dal forno, si lascia a 230 gradi sopra e sotto e si inforna |
| 14:22 | Si impostano 190 gradi |
| 14:31 | Si sposta la schiacciata su una griglia togliendola dalla teglia |
| 14:40 | Si aggiungo olio, se necessario e si sparge con il pennello di gomma |
| END |
| Ungi generosamente la teglia con olio EVO. Metti l'impasto e stendi |
| 14:50 | Lasciare in teglia |
| 15:50 | Prima di infornare, crea la salamoia: emulsiona 2 cucchiai d'acqua, 2 d'olio e un pizzico di sale. Versala sulla superficie e affonda le dita con decisione per creare i famosi buchi. Completa con sale grosso e rosmarino se gradito |
| 15:55 | Accendere il forno su giu a 220 gradi |
| 16:20 | Infornare. Cottura base del forno |
| 16:31 | Infornare. Cottura ripiano centrale |
| 16:43 | Appena sfornata, spennella ancora con un goccio d'olio: la schiacciata lo assorbirà mentre è calda, rimanendo morbida più a lungo. |
| END |